Amennyiben egy elektromos mezőn keresztül viszik keresztül a folyékony csokoládét, könnyebben kezelhetővé, alakíthatóvá válik, így kevesebb hozzáadott zsírra van szükség. A csokoládé zsírtartalmának csökkentése régi kihívás, amellyel az édességpiac régóta igyekszik megküzdeni. Az új módszer a philadelphiai Temple Egyetem kutatóinak köszönhető.

A gyártási folyamat során a csokoládét egy olyan folyadékkal kezelik, amelyben a kakaó olvasztott zsírban és olajban kerül feldolgozásra. Bizonyos mennyiségű zsírra szükség van ahhoz, hogy a csokoládé megfelelő állagú legyen a könnyű kezelhetőséghez. Az új módszer segítségével ez a zsírtartalom mintegy 10 százalékkal csökkenthető, állítja a kutatást vezető Rongjia Tao, aki rendkívül optimista: úgy véli, hogy a módszer továbbfejlesztésével a zsírtartalom akár 20 százalékkal is csökkenthető lesz hamarosan. Az anyag a Proceedings of the National Academy of Sciences című szaklapban került publikálásra.